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Patrimoine Culinaire
Enrico Carnevale Schianca (1943-2020)
Stella Valsassina (1943 - 2020)
Enrico Carnevale Schianca était un essayiste, historien culinaire et peintre italien. Membre honoraire de l'Academia Italiana della Cucina. Il est diplômé en droit de l'Université de Pavie avec une thèse sur l'histoire du droit. Dans les années 1990, il collabore avec le mensuel illustré Nuova Cucina, dirigé nominalement par Ugo Tognazzi, puis avec le trimestriel historique Appunti di Gastronomia.
Avec son épouse Stella, ils ont écrit pendant vingt ans des articles et de courts essais sur la cuisine et la diététique du Moyen Âge. Inspiré par de multiples intérêts, il était peintre par passion ; a travaillé comme illustrateur de livres et de magazines et a écrit un manuel d'introduction au dessin traduit en plusieurs langues. En 2023, une salle de classe du lycée Benedetto Cairoli de Vigevano porte son nom, où sont conservées certaines de ses œuvres graphiques.
La Cucina Medievale
L'ouvrage propose une vision synoptique de la cuisine italienne de la fin du Moyen Âge, proposée sous forme de glossaire. Il donne un aperçu de la diététique, des précédents historiques et des liens avec les cuisines européennes contemporaines. Les recettes constituent un réservoir riche et curieux de suggestions qui peuvent s'avérer étonnamment agréables même pour les palais d'aujourd'hui. Le Volume a remporté le Prix de la Littérature Gastronomique en France.
De honesta voluptate et valitudine . Un trattato sui piaceri della tavola e la buona salute
De Honesta Voluptate et Valetudine est considéré comme le premier livre de recettes imprimé. Il a connu un énorme succès et s'est popularisé dans ce que nous appelons aujourd'hui l'Italie et l'Europe. Imprimé pour la première fois à Rome, en latin en 1474, puis à Venise en 1487 en italien et donc dans toute l'Europe, il a été traduit en français, allemand et anglais. Le volume révisé inclut la tradition d'un livre de cuisine du XVe siècle combinée à une manière révolutionnaire de voir et de classer les aliments et des recettes enrichies de suggestions sur la façon de mettre en valeur les aliments eux-mêmes.
